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苹果短信是否会被监控取决于具体情况。
在没有用户授权的情况下不会被苹果或其他第三方进行监控，苹果公司对于用户的隐私保护有较为严格的规定，并且也在保护用户隐私方面采取了多项措施。
如果涉及到法律案件或刑事调查等特殊情况，相关机构可能会通过特定的手段进行监控，这是合法且必要的，如果手机感染了病毒或安装了恶意软件，也可能导致短信被监控或窃取，为了保障个人隐私安全，建议用户保持警惕，不要轻易点击未知链接或下载未知文件，同时可以选择使用安全的网络环境。
在正常情况下，苹果短信不会被监控，但在特殊情况下，存在被监控的可能性。